INGREDIENTI

  • Cipolle bianche 1 e 1/2
  • Carote 2 pz
  • Sedano 2 coste
  • Cosce di pollo 4 pz
  • Funghi champignon 8 pz
  • Punte di asparago 16 pz
  • Prosciutto di Parma 2 fette da 1 cm
  • Burro 100 g
  • RIso Carnaroli 300 g
  • Panna fresca 2 dl
  • Parmigiano reggiano 100 g
  • Pomodori 1 pz
  • Timo 1 rametto
  • Basilico qualche foglia
  • Prezzemolo 2-3 rametti
  • Sale q.b

Presentazione

Preparazione

Sbucciare una cipolla e pulire le carote e il sedano. Mettere le verdure in una casseruola con le cosce di pollo e le erbe aromatiche. Versare circa 2 litri d'acqua, portare a ebollizione e cuocere lentamente per almeno 40 minuti. Filtrare il brodo, regolare di sale e rimetterlo su fuoco basso.
Pulire i funghi e tagliarli a fettine. Sciacquare e asciugare le punte degli asparagi. Tagliare il prosciutto a dadini. Pulire la mezza cipolla rimasta, tritarla e farla rosolare in una casseruola con circa metà del burro. Unire il riso e farlo tostare per qualche minuto mescolando. Aggiungere le punte di asparago, i funghi e il prosciutto, quindi versare poco brodo caldo. Portare a cottura il risotto unendo altro brodo caldo, poco alla volta, e mescolando spesso. Circa a metà cottura, aggiungere anche la panna.
Mantecare il risotto con il burro rimasto e il parmigiano. Servirlo guarnendo i piatti con fettine di pomodoro private della pelle e dei semi.

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