Sbucciare una cipolla e pulire le carote e il sedano. Mettere le verdure in una casseruola con le cosce di pollo e le erbe aromatiche. Versare circa 2 litri d'acqua, portare a ebollizione e cuocere lentamente per almeno 40 minuti. Filtrare il brodo, regolare di sale e rimetterlo su fuoco basso.

Pulire i funghi e tagliarli a fettine. Sciacquare e asciugare le punte degli asparagi. Tagliare il prosciutto a dadini. Pulire la mezza cipolla rimasta, tritarla e farla rosolare in una casseruola con circa metà del burro. Unire il riso e farlo tostare per qualche minuto mescolando. Aggiungere le punte di asparago, i funghi e il prosciutto, quindi versare poco brodo caldo. Portare a cottura il risotto unendo altro brodo caldo, poco alla volta, e mescolando spesso. Circa a metà cottura, aggiungere anche la panna.

Mantecare il risotto con il burro rimasto e il parmigiano. Servirlo guarnendo i piatti con fettine di pomodoro private della pelle e dei semi.