INGREDIENTI4 PORZIONI
- Cervello 300 g
- Sedano 1 costa
- Carota 1 pz
- Cipolla 1 pz
- Asparagi 12 pz
- Fragole 12 pz
- RIso 240 g
- Panko 100 g
- Uova 1 pz
- Vino bianco 1/2 bicchiere
- Scalogno 1 pz
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione

RICETTA DI:Antonino
Preparazione
- Lavare il cervello delicatamente e asciugarlo. Pulire i gamberi, tenendo i carapaci da parte. Tritare sedano, carota e cipolla, rosolarle in una pentola con un filo d’olio, aggiungere le teste dei gamberi e coprire tutto con acqua. Portare a ebollizione e realizzare una bisque di gambero.
- Pulire e mondare gli asparagi. Portare a ebollizione l’acqua in una pentola, sbollentare gli asparagi, scolarli e passarli in acqua e ghiaccio.
- Tritare finemente lo scalogno e rosolarlo in una padella con un filo di olio. Aggiungere metà del cervello tagliato in pezzi, gli asparagi e le fragole a pezzetti. In un’altra padella rovente tostare il riso, aggiungerlo al soffritto, amalgamarlo e sfumare con il vino. Aggiungere il brodo di gamberi e portare a cottura mescolando di tanto in tanto.
- Sbattere l’uovo, tagliare il cervello rimasto a pezzi e passarlo prima nell’uovo e poi nel panko. Portare a temperatura abbondante olio di semi e friggere il cervello.
- Impiattare disponendo il risotto e completando con il cervello fritto, delle fettine di fragola, le punte degli asparagi e la polpa dei gamberi. Aggiustare di sale e pepe.
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