Tagliare i pomodorini a metà, sistemarli sulla placca foderata di carta da forno e condirli con olio, sale, pepe, un pizzico di zucchero e qualche pezzo di scorza di lime. Infornare a 180°C per circa 25 minuti.

Nel frattempo, scaldare in una casseruola un poco d'olio con le bucce dei piselli e un cipollotto affettato. Fare insaporire e rosolare a fiamma alta per qualche minuto, poi aggiungere acqua fredda fino a coprire le bucce e portare a ebollizione.

Soffriggere l'altro cipollotto tritato in una casseruola con poco olio. Versare il riso e farlo tostare mescolando. Salare e portare il risotto a cottura unendo poco alla volta il brodo delle bucce dei piselli bollente.

Pulire e tagliare i calamari in 4 parti, poi praticare delle incisioni a rombo sulla pelle. Scaldare in una padella un filo d'olio con l'aglio in camicia e cuocere i calamari a fiamma vivace per pochi minuti. Togliere dalla padella e far riposare in una ciotola.

Scolare le bucce dei piselli con una schiumarola. Regolare di olio, sale e pepe e frullare con il frullatore a immersione. Passare la crema al colino e aggiungerla al risotto circa 5 minuti che sia pronto. Mantecare il risotto con il burro congelato, il parmigiano e pepe.

Distribuire il risotto nei piatti e adagiarvi sopra i calamari e i pomodorini confit. Completare con i gambi del prezzemolo tritati e una grattugiata di scorza di lime.