Risotto con crema di bucce di piselli e calamari al profumo di lime

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Pomodori datterini 12 pz
  • Zucchero q.b
  • Lime 1 pz
  • Baccelli di piselli puliti e senza filo 700 g
  • Cipollotti 2 pz
  • Riso carnaroli Acquerello 280 g
  • Calamari 4 pz
  • Aglio 1 spicchio
  • Burro congelato 60 g
  • Parmigiano reggiano 40 g
  • Prezzemolo 2-3 gambi
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Cristina
RICETTA DI:Cristina

Preparazione

  • Tagliare i pomodorini a metà, sistemarli sulla placca foderata di carta da forno e condirli con olio, sale, pepe, un pizzico di zucchero e qualche pezzo di scorza di lime. Infornare a 180°C per circa 25 minuti.
  • Nel frattempo, scaldare in una casseruola un poco d'olio con le bucce dei piselli e un cipollotto affettato. Fare insaporire e rosolare a fiamma alta per qualche minuto, poi aggiungere acqua fredda fino a coprire le bucce e portare a ebollizione.
  • Soffriggere l'altro cipollotto tritato in una casseruola con poco olio. Versare il riso e farlo tostare mescolando. Salare e portare il risotto a cottura unendo poco alla volta il brodo delle bucce dei piselli bollente.
  • Pulire e tagliare i calamari in 4 parti, poi praticare delle incisioni a rombo sulla pelle. Scaldare in una padella un filo d'olio con l'aglio in camicia e cuocere i calamari a fiamma vivace per pochi minuti. Togliere dalla padella e far riposare in una ciotola.
  • Scolare le bucce dei piselli con una schiumarola. Regolare di olio, sale e pepe e frullare con il frullatore a immersione. Passare la crema al colino e aggiungerla al risotto circa 5 minuti che sia pronto. Mantecare il risotto con il burro congelato, il parmigiano e pepe.
  • Distribuire il risotto nei piatti e adagiarvi sopra i calamari e i pomodorini confit. Completare con i gambi del prezzemolo tritati e una grattugiata di scorza di lime.

Consiglio

La scorza di lime è molto utile per esaltare il sapore delle verdure, ma ha un gusto acidulo più forte del limone, quindi va usata con parsimonia. Il suo tono deciso permette anche di utilizzare meno sale per insaporire i pomodorini confit....

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