Risotto con crema di pomodorini e diamanti di albicocche

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • RIso Carnaroli 320 g
  • Pomodorini 25 pz
  • Melagrana 1 pz
  • Albicocche 3 pz
  • Zucchero di canna 30 g
  • Scalogno tritato 1 pz
  • Capperi dissalati 30 pz
  • Aglio 2 spicchi
  • Vino bianco 50 ml
  • Basilico 5 foglie
  • Brandy 40 ml
  • Brodo Vegetale q.b
  • Origano q.b
  • Olio di semi q.b
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Marianna
RICETTA DI:Marianna

Preparazione

  • Tagliare a metà i pomodorini e sistemarli su una placca da forno. Condirli con un cucchiaio di zucchero di canna, sale, origano, basilico e olio. Sulla carta forno adagiare anche 2 spicchi d’aglio. Mettere in forno a 200° per 30 min.
  • In padella tostare a secco il riso. In una casseruola mettere uno scalogno tritato con olio evo. Aggiungere il riso tostato. Sfumare con un bicchiere di vino bianco e aggiungere il brodo procedendo con la cottura classica.
  • Sbucciare e sgranare il melograno ed estrarne il succo con l’ausilio di un estrattore. In una padella versare il succo di melograno e lasciarlo ridurre.
  • Tagliare le albicocche a cubetti piccoli e irregolari. In una padella mettere le albicocche a caramellizzare con un cucchiaio di zucchero di canna. Sfumare con il brandy e lasciar cuocere qualche minuto.
  • Sfornare i pomodorini dal forno. Frullarli con un frullatore ad immersione e aggiungere un po' di brodo se serve. Mettere una padella sul fuoco con olio di semi. Filtrare il composto di pomodorini con un colino a maglia media in una boule. Aggiungere il composto al riso negli ultimi minuti della cottura. Friggere i capperi per qualche istante e scolarli. Adagiarli su carta paglia.
  • Adagiare il risotto a specchio sul piatto, decorare con i diamanti di albicocca e i capperi fritti.

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