Tagliare a metà i pomodorini e sistemarli su una placca da forno. Condirli con un cucchiaio di zucchero di canna, sale, origano, basilico e olio. Sulla carta forno adagiare anche 2 spicchi d’aglio. Mettere in forno a 200° per 30 min.

In padella tostare a secco il riso. In una casseruola mettere uno scalogno tritato con olio evo. Aggiungere il riso tostato. Sfumare con un bicchiere di vino bianco e aggiungere il brodo procedendo con la cottura classica.

Sbucciare e sgranare il melograno ed estrarne il succo con l’ausilio di un estrattore. In una padella versare il succo di melograno e lasciarlo ridurre.

Tagliare le albicocche a cubetti piccoli e irregolari. In una padella mettere le albicocche a caramellizzare con un cucchiaio di zucchero di canna. Sfumare con il brandy e lasciar cuocere qualche minuto.

Sfornare i pomodorini dal forno. Frullarli con un frullatore ad immersione e aggiungere un po' di brodo se serve. Mettere una padella sul fuoco con olio di semi. Filtrare il composto di pomodorini con un colino a maglia media in una boule. Aggiungere il composto al riso negli ultimi minuti della cottura. Friggere i capperi per qualche istante e scolarli. Adagiarli su carta paglia.

Adagiare il risotto a specchio sul piatto, decorare con i diamanti di albicocca e i capperi fritti.