![Risotto con crema di pomodorini e diamanti di albicocche](https://static.sky.it/editorialimages/42c6170805857040c9d92f5fac4b0fc9ba4aba60/masterchef/assets/recipes/2018/Risotto_con_crema_di_pomodorini_e_diamanti_di_albicocche-1721403452490.jpg?auto=webp)
Risotto con crema di pomodorini e diamanti di albicocche
![Marianna](https://static.sky.it/editorialimages/c9e29722b73db3d26c28faff5b15ac5fdce639a7/masterchef/assets/competitors/season-7/marianna-1721294195078.png?auto=webp)
Ricetta di:
Marianna
Facile
45M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- RIso Carnaroli 320 Grammi
- Pomodorini 25 pezzo
- Melagrana 1 pezzo
- Albicocche 3 pezzo
- Zucchero di canna 30 Grammi
- Scalogno tritato 1 pezzo
- Capperi dissalati 30 pezzo
- Aglio 2 Spicchi
- Vino bianco 50 Millilitri
- Basilico 5 foglie
- Brandy 40 Millilitri
- Brodo Vegetale q.b
- Origano q.b
- Olio di semi q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
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Ricetta di:
Marianna
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preparazione
Step
Tagliare a metà i pomodorini e sistemarli su una placca da forno. Condirli con un cucchiaio di zucchero di canna, sale, origano, basilico e olio. Sulla carta forno adagiare anche 2 spicchi d’aglio. Mettere in forno a 200° per 30 min.
Step
In padella tostare a secco il riso. In una casseruola mettere uno scalogno tritato con olio evo. Aggiungere il riso tostato. Sfumare con un bicchiere di vino bianco e aggiungere il brodo procedendo con la cottura classica.
Step
Sbucciare e sgranare il melograno ed estrarne il succo con l’ausilio di un estrattore. In una padella versare il succo di melograno e lasciarlo ridurre.
Step
Tagliare le albicocche a cubetti piccoli e irregolari. In una padella mettere le albicocche a caramellizzare con un cucchiaio di zucchero di canna. Sfumare con il brandy e lasciar cuocere qualche minuto.
Step
Sfornare i pomodorini dal forno. Frullarli con un frullatore ad immersione e aggiungere un po' di brodo se serve. Mettere una padella sul fuoco con olio di semi. Filtrare il composto di pomodorini con un colino a maglia media in una boule. Aggiungere il composto al riso negli ultimi minuti della cottura. Friggere i capperi per qualche istante e scolarli. Adagiarli su carta paglia.
Step
Adagiare il risotto a specchio sul piatto, decorare con i diamanti di albicocca e i capperi fritti.
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