Risotto con ghiaccioli di ricotta e salsa alla menta
Ricetta di:
Lorenzo
Media
20M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Riso 200 gr.
- Asparagi 150 gr.
- Fondo bruno qb
- Menta qualche foglia
- Pinoli 100 gr.
- Ricotta 200 gr.
- Vino bianco 2 bicchieri
- Sale qb
- Burro qb
Presentazione
Ricetta di:
Lorenzo
preparazione
Step
Tostare a secco il riso per un paio di minuti. Sfumare con il vino, lasciare evaporare e poi iniziare la cottura aggiungendo un po' di fondo bruno un po' alla volta, mantenendo l'ebollizione. Sbollentare gli asparagi in acqua salata. Formare dei pezzettini di ricotta su carta forno e mettere a congelare.
Step
Tostare i pinoli e frullare con menta, olio e sale fino a ottenere una salsa liscia. Scolare gli asparagi e saltare in padella con un po' di cipolla.
Step
Aggiungere gli asparagi al risotto e terminare la cottura lasciandoli leggermente al dente. Mantecare il risotto con burro, aggiustare di sale e servire con sopra i ghiaccioli di ricotta e la salsa di menta.
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