INGREDIENTI

  • RIso Carnaroli 320 g
  • Filetto di sogliola 4 pz
  • Ricotta 30 g
  • Avocado 1 pz
  • Arancia 1 pz
  • Carota 1 pz
  • Cipolla 1 pz
  • Mandorle brasiliane 5 pz
  • Asparagi 8 pz
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Preparazione

Realizzare un brodo vegetale con carota, mezza cipolla, mandorle e 2 asparagi partendo da acqua fredda.
Ricavare la polpa dell’avocado, mescolarla con il succo d’arancia filtrato, aggiustare di olio evo, sale e pepe e tenere da parte.
Tostare il riso con un soffritto di mezza cipolla e olio evo. Sfumare con il vino bianco, lasciar evaporare, aggiungere il brodo e cuocere. Aggiungere a metà cottura gli asparagi puliti e tagliati a tocchetti (tenendo da parte le punte per l’impiattamento) e i filetti di sogliola tagliati a pezzetti. Mantecare a fuoco spento con un filo di olio evo e la ricotta.
Impiattare il risotto e decorare con punte di asparagi, zest d’arancia semi di papavero. Completare il piatto con una piccole noci di guacamole all'arancia.

DAI IL TUO VOTO ALLA RICETTA!

Fai sapere agli chef quanto ti è piaciuta.

PUBBLICITÀ

Vedi le altre ricette

vuoi vedere altro?