Risotto con sogliola e asparagi e guacamole all’arancia

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • RIso Carnaroli 320 g
  • Filetto di sogliola 4 pz
  • Ricotta 30 g
  • Avocado 1 pz
  • Arancia 1 pz
  • Carota 1 pz
  • Cipolla 1 pz
  • Mandorle brasiliane 5 pz
  • Asparagi 8 pz
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Federico
RICETTA DI:Federico

Preparazione

  • Realizzare un brodo vegetale con carota, mezza cipolla, mandorle e 2 asparagi partendo da acqua fredda.
  • Ricavare la polpa dell’avocado, mescolarla con il succo d’arancia filtrato, aggiustare di olio evo, sale e pepe e tenere da parte.
  • Tostare il riso con un soffritto di mezza cipolla e olio evo. Sfumare con il vino bianco, lasciar evaporare, aggiungere il brodo e cuocere. Aggiungere a metà cottura gli asparagi puliti e tagliati a tocchetti (tenendo da parte le punte per l’impiattamento) e i filetti di sogliola tagliati a pezzetti. Mantecare a fuoco spento con un filo di olio evo e la ricotta.
  • Impiattare il risotto e decorare con punte di asparagi, zest d’arancia semi di papavero. Completare il piatto con una piccole noci di guacamole all'arancia.

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