Realizzare un brodo vegetale con carota, mezza cipolla, mandorle e 2 asparagi partendo da acqua fredda.

Ricavare la polpa dell’avocado, mescolarla con il succo d’arancia filtrato, aggiustare di olio evo, sale e pepe e tenere da parte.

Tostare il riso con un soffritto di mezza cipolla e olio evo. Sfumare con il vino bianco, lasciar evaporare, aggiungere il brodo e cuocere. Aggiungere a metà cottura gli asparagi puliti e tagliati a tocchetti (tenendo da parte le punte per l’impiattamento) e i filetti di sogliola tagliati a pezzetti. Mantecare a fuoco spento con un filo di olio evo e la ricotta.

Impiattare il risotto e decorare con punte di asparagi, zest d’arancia semi di papavero. Completare il piatto con una piccole noci di guacamole all'arancia.