Ingredienti
4 porzione
Principale
- RIso Carnaroli 320 Grammi
- Filetto di sogliola 4 pezzo
- Ricotta 30 Grammi
- Avocado 1 pezzo
- Arancia 1 pezzo
- Carota 1 pezzo
- Cipolla 1 pezzo
- Mandorle brasiliane 5 pezzo
- Asparagi 8 pezzo
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
preparazione
Step
Realizzare un brodo vegetale con carota, mezza cipolla, mandorle e 2 asparagi partendo da acqua fredda.
Step
Ricavare la polpa dell’avocado, mescolarla con il succo d’arancia filtrato, aggiustare di olio evo, sale e pepe e tenere da parte.
Step
Tostare il riso con un soffritto di mezza cipolla e olio evo. Sfumare con il vino bianco, lasciar evaporare, aggiungere il brodo e cuocere. Aggiungere a metà cottura gli asparagi puliti e tagliati a tocchetti (tenendo da parte le punte per l’impiattamento) e i filetti di sogliola tagliati a pezzetti. Mantecare a fuoco spento con un filo di olio evo e la ricotta.
Step
Impiattare il risotto e decorare con punte di asparagi, zest d’arancia semi di papavero. Completare il piatto con una piccole noci di guacamole all'arancia.
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