INGREDIENTI4 PORZIONI
- Riso Vialone nano 320 g
- Tomino di capra della Camargue 100 g
- Parmigiano 40 g
- Menta 1 rametto
- Alici 12
- Capperi dissalati 10 g
- Pane raffermo 1 fetta
- Burro 40 g
- Zeste di un limone q.b.
- Vino bianco 100 millilitri
- Brodo vegetale 1 l
- Olio evo q.b.
- Sale della Camargue q.b.
- Pepe q.b.
Presentazione
RICETTA DI:Michele Cannistraro
Preparazione
Per la anchoiade: frullare le alici, i capperi, la mollica di pane, un filo di olio evo, una presa di sale, una macinata di pepe e poca acqua fino a ottenere una salsa piuttosto densa.
Portare abbondante olio evo a 120 °C e lasciarvi infusione la menta. Frullare e filtrare l’olio aromatizzato.
Tostare il riso in una padella senza grassi. Sfumare con il vino bianco e aggiungere gradualmente il brodo vegetale, mantenuto sempre in ebollizione. A fine cottura spegnere il fuoco e mantecare il risotto con il tomino, il burro, le zeste di limone e il parmigiano, mantenendolo all’onda.
Servire il risotto con gocce di olio alla menta e servire con la anchoiade provenzale.
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