Risotto con tomino di capra e anchoiade
Ricetta di:
Michele Cannistraro
Media
45M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Riso Vialone Nano 320 Grammi
- Tomino di capra della Camargue 100 Grammi
- Parmigiano 40 Grammi
- Menta 1 Rametto
- Alici 12 pezzo
- Capperi dissalati 10 Grammi
- Pane raffermo 1 fetta grande
- Burro 40 Grammi
- Zeste di un limone q.b
- Vino bianco 100 Millilitri
- Brodo Vegetale 1 Litri
- Olio Evo q.b
- Sale della Camargue q.b
- Pepe q.b
Presentazione
Ricetta di:
Michele Cannistraro
preparazione
Step
Per la anchoiade: frullare le alici, i capperi, la mollica di pane, un filo di olio evo, una presa di sale, una macinata di pepe e poca acqua fino a ottenere una salsa piuttosto densa.
Step
Portare abbondante olio evo a 120 °C e lasciarvi infusione la menta. Frullare e filtrare l’olio aromatizzato.
Step
Tostare il riso in una padella senza grassi. Sfumare con il vino bianco e aggiungere gradualmente il brodo vegetale, mantenuto sempre in ebollizione. A fine cottura spegnere il fuoco e mantecare il risotto con il tomino, il burro, le zeste di limone e il parmigiano, mantenendolo all’onda.
Step
Servire il risotto con gocce di olio alla menta e servire con la anchoiade provenzale.
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