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Ricetta di:

Michele Cannistraro

Risotto con tomino di capra e anchoiade

Primo

Risotto con tomino di capra e anchoiade

Ricetta di:

Michele Cannistraro

Media

45M

Ingredienti

4 porzione

Principale

  • Riso Vialone Nano 320 Grammi
  • Tomino di capra della Camargue 100 Grammi
  • Parmigiano 40 Grammi
  • Menta 1 Rametto
  • Alici 12 pezzo
  • Capperi dissalati 10 Grammi
  • Pane raffermo 1 fetta grande
  • Burro 40 Grammi
  • Zeste di un limone q.b
  • Vino bianco 100 Millilitri
  • Brodo Vegetale 1 Litri
  • Olio Evo q.b
  • Sale della Camargue q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Ricetta di:

Michele Cannistraro

preparazione

Step

01

Per la anchoiade: frullare le alici, i capperi, la mollica di pane, un filo di olio evo, una presa di sale, una macinata di pepe e poca acqua fino a ottenere una salsa piuttosto densa.

Step

02

Portare abbondante olio evo a 120 °C e lasciarvi infusione la menta. Frullare e filtrare l’olio aromatizzato.

Step

03

Tostare il riso in una padella senza grassi. Sfumare con il vino bianco e aggiungere gradualmente il brodo vegetale, mantenuto sempre in ebollizione. A fine cottura spegnere il fuoco e mantecare il risotto con il tomino, il burro, le zeste di limone e il parmigiano, mantenendolo all’onda.

Step

04

Servire il risotto con gocce di olio alla menta e servire con la anchoiade provenzale.

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