Risotto di spaghetti orto e mare

Preparazione

• Lavare, mondare e cuocere in abbondante acqua salata leggermente acidulata le lumachine di mare per 15 minuti, scolare e prelevarle dal loro guscio. In una casseruola far soffriggere con un filo d'olio uno spicchio di aglio in camicia e i pomodori pizzuttelli spellati e tagliati a pezzi. Aggiungere le lumachine e far cuocere nel sugo per quindici minuti. Appena l'umido delle lumache sarà pronto toglierlo dal fuoco e metterlo da una parte.

• Mentre le lumachine cuociono in una casseruola far scaldare una noce di burro e un filo di olio evo, aggiungere le patate pelate e tagliate a dadini e far rosolare. Quando le patate saranno dorate, aggiungere il broccolo tagliato a piccoli spicchi e i piselli. Far rosolare il tutto, aggiungere gli spaghetti spezzettati e procedete a cuocere il tutto aggiungendo gradualmente acqua calda come si stesse cucinando un risotto. A metà cottura aggiungere l'umido di lumache e portare a cottura al dente.

• Lavare e tagliare a julienne gli spinaci e le ortiche e tenerle da una parte per la mantecatura. In una padella rovente senza nessun grasso rosolate la porchetta tagliata a julienne fino a fine doratura. Scolarla e tenerla da parte.

• Frullare la stracciatella di bufala con un cucchiaio di acqua calda con un frullatore a immersione. Passare il composto in colino per rendere la salsa liscia e omogenea. Aggiustare di sale e pepe e tenere da parte.

• Quando il risotto di spaghetti sarà cotto, fuori dal fuoco aggiungere la julienne di spinaci e ortiche e mantecare il tutto per un minuto. Il calore della pasta cuocerà correttamente le verdure. Aggiungere la julienne di porchetta e mantecare il tutto infine con la crema di stracciatella. Servire ben caldo in una fondina con un filo d'olio evo e una grattata di pepe fresco.