Risotto di zucca con crumble di olive nere

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • RIso Carnaroli 320 g
  • Zucca 400 g
  • Cipolla rossa 1 pz
  • Cipolla bianca 1 pz
  • Carota 1 pz
  • Sedano 1 costa
  • Burro 50 g
  • Parmigiano grattugiato 100 g
  • Olive nere denocciolate 100 g
  • Vino bianco 100 ml
  • Salvia 3 foglie
  • Rosmarino 1 rametto
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Anna
RICETTA DI:Anna

Preparazione

  • Realizzare un brodo vegetale tagliando grossolanamente la cipolla bianca, il sedano e la carota e aggiungendoli in una casseruola con abbondante acqua. Portare a ebollizione. Tritare la cipolla rossa. Pulire la zucca e tagliarla a dadini. Tritare le olive, disporle su una leccarda da forno e rosolarle per 45 minuti a 150 °C. Tritare la salvia e il rosmarino.
  • Soffriggere la cipolla rossa in una padella con un filo di olio evo e il trito di aromatiche. Aggiungere la zucca, cuocerla qualche minuto e frullarne una parte. Tostare il riso, sfumare con il vino bianco, lasciar evaporare e cuocere a fuoco moderato aggiungendo brodo vegetale.
  • Salare e pepare a fine cottura e mantecare con il burro e il Parmigiano.
  • Impiattare disponendo il riso nel piatto e spolverarlo con il crumble di noci.

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