Ingredienti
4 porzione
Principale
- RIso Carnaroli 320 Grammi
- Zucca 400 Grammi
- Cipolla rossa 1 pezzo
- Cipolla bianca 1 pezzo
- Carota 1 pezzo
- Sedano 1 costa
- Burro 50 Grammi
- Parmigiano grattugiato 100 Grammi
- Olive nere denocciolate 100 Grammi
- Vino bianco 100 Millilitri
- Salvia 3 foglie
- Rosmarino 1 Rametto
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
preparazione
Step
Realizzare un brodo vegetale tagliando grossolanamente la cipolla bianca, il sedano e la carota e aggiungendoli in una casseruola con abbondante acqua. Portare a ebollizione. Tritare la cipolla rossa. Pulire la zucca e tagliarla a dadini. Tritare le olive, disporle su una leccarda da forno e rosolarle per 45 minuti a 150 °C. Tritare la salvia e il rosmarino.
Step
Soffriggere la cipolla rossa in una padella con un filo di olio evo e il trito di aromatiche. Aggiungere la zucca, cuocerla qualche minuto e frullarne una parte. Tostare il riso, sfumare con il vino bianco, lasciar evaporare e cuocere a fuoco moderato aggiungendo brodo vegetale.
Step
Salare e pepare a fine cottura e mantecare con il burro e il Parmigiano.
Step
Impiattare disponendo il riso nel piatto e spolverarlo con il crumble di noci.
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