PRIMO

Risotto mediterraneo

Name: Risotto mediterraneo
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g di riso acquerello; 2 pz di coste di sedano; 1 pz di cipolla; ½ pz di scalogno; 2 pz di melanzane; 15 pz di gamberi rossi; q.b di foglioline di menta; 300 pz di pomodorini pachino; 1 noce di burro; q.b di olio evo; 30 g di grana padano; ½ bicchiere di vino bianco

MEDIA45 MIN4 PORZIONI

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INGREDIENTI

Riso acquerello 300 g
Coste di sedano 2 pz
Cipolla 1 pz
Scalogno ½ pz
Melanzane 2 pz
Gamberi rossi 15 pz
Foglioline di menta q.b
Pomodorini pachino 300 pz
Burro 1 noce
Olio Evo q.b
Grana Padano 30 g
Vino bianco ½ bicchiere

Presentazione

RICETTA DI:Valeria

Preparazione

Riso acquerello, 300 g

Coste di sedano, 2

Cipolla, 1

Scalogno, ½

Melanzane, 2

Gamberi rossi, 15

Foglioline di menta

Pomodorini pachino, 300

Burro, 1 noce

Olio EVO

Grana Padano, 30 g

Vino bianco, ½ bicchiere

Pelare la melanzana, tagliarla a cubetti e stufarla con un pochino d’olio; una volta rosolata allungare con un pochino di brodo, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, privati della pelle e dai semi e portare a cottura. Poi frullare con qualche fogliolina di menta.

Tagliare a pezzetti i gamberi lasciandone qualcuno intero da scottare nel burro e posizionare sopra il risotto.

A cottura quasi ultimata aggiungere la crema di melanzana e i gamberi a pezzetti, mantecare con burro e parmigiano.

Impiattare disponendo i filetti di gamberi scottati nel burro e cospargendo su qualche fogliolina di menta a pezzetti.