Riso acquerello, 300 g

Coste di sedano, 2

Cipolla, 1

Scalogno, ½

Melanzane, 2

Gamberi rossi, 15

Foglioline di menta

Pomodorini pachino, 300

Burro, 1 noce

Olio EVO

Grana Padano, 30 g

Vino bianco, ½ bicchiere

Pelare la melanzana, tagliarla a cubetti e stufarla con un pochino d’olio; una volta rosolata allungare con un pochino di brodo, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, privati della pelle e dai semi e portare a cottura. Poi frullare con qualche fogliolina di menta.

Tagliare a pezzetti i gamberi lasciandone qualcuno intero da scottare nel burro e posizionare sopra il risotto.

Tagliare a pezzetti i gamberi lasciandone qualcuno intero da scottare nel burro e posizionare sopra il risotto.

A cottura quasi ultimata aggiungere la crema di melanzana e i gamberi a pezzetti, mantecare con burro e parmigiano.

Impiattare disponendo i filetti di gamberi scottati nel burro e cospargendo su qualche fogliolina di menta a pezzetti.