Risotto Roquefort, cachi, triglie

Preparazione

• Preparare un brodo mettendo in acqua sedano, carota, cipolla, qualche buccia dei cachi e un pochino di polpa. Portare a bollore.
• Frullare il resto della polpa dei cachi e metterla a macerare con le foglie di menta.
• Pulire e tagliare i filetti di triglia e marinarli in pentola con olio evo, sale e qualche buccia di caco.
• Tostare il riso in pentola e poco alla volta aggiungere il brodo fino a cottura ultimata.
• Saltare in padella la triglia. Togliere il riso dai fornelli e mantecare con del roquefort.
• Impiattare mettendo il risotto nel piatto e disponendo sopra delle sfere di cachi e al centro i filetti di triglia.