INGREDIENTI4 PORZIONI
- Riso acquerello 320 g
- Sedano 2 pz
- Carota 2 pz
- Zafferano 5 g
- Burro 60 g
- Parmigiano 50 g
- Anacardi 100 g
- Cipolla bianca 1 pz
- Vino bianco 100 ml
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione

RICETTA DI:Alberto
Preparazione
- Portare a ebollizione due litri di acqua in una pentola. Nel frattempo, pulire e mondare i sedani, le carote e 2 cipolle e inserirli nell’acqua per realizzare un brodo. Lasciare sul fuoco per 40 minuti.
- Grattugiare il Parmigiano, tagliare a cubetti il burro e lasciarlo in frigorifero a raffreddare. Tritare finemente la cipolla. Nel frattempo, lasciare i pistilli di zafferano in infusione con un mestolo di brodo per circa 15 minuti.
- Sciogliere una noce di burro in una padella, soffriggere la cipolla e aggiungere il riso. Tostare, sfumare col vino bianco e, una volta evaporata la parte alcolica, allungare con il brodo completando la cottura per 15 minuti.
- Spegnere il fuoco, mantecare con il burro restante e il parmigiano e, se necessario, aggiungere un mestolo di brodo. Aggiustare di sale e pepe. Tritare grossolanamente nel mixer gli anacardi.
- Impiattare disponendo il risotto e sopra una fila di anacardi tritati.
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