Risotto zafferano e anacardi

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Riso acquerello 320 g
  • Sedano 2 pz
  • Carota 2 pz
  • Zafferano 5 g
  • Burro 60 g
  • Parmigiano 50 g
  • Anacardi 100 g
  • Cipolla bianca 1 pz
  • Vino bianco 100 ml
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Alberto
RICETTA DI:Alberto

Preparazione

  • Portare a ebollizione due litri di acqua in una pentola. Nel frattempo, pulire e mondare i sedani, le carote e 2 cipolle e inserirli nell’acqua per realizzare un brodo. Lasciare sul fuoco per 40 minuti.
  • Grattugiare il Parmigiano, tagliare a cubetti il burro e lasciarlo in frigorifero a raffreddare. Tritare finemente la cipolla. Nel frattempo, lasciare i pistilli di zafferano in infusione con un mestolo di brodo per circa 15 minuti.
  • Sciogliere una noce di burro in una padella, soffriggere la cipolla e aggiungere il riso. Tostare, sfumare col vino bianco e, una volta evaporata la parte alcolica, allungare con il brodo completando la cottura per 15 minuti.
  • Spegnere il fuoco, mantecare con il burro restante e il parmigiano e, se necessario, aggiungere un mestolo di brodo. Aggiustare di sale e pepe. Tritare grossolanamente nel mixer gli anacardi.
  • Impiattare disponendo il risotto e sopra una fila di anacardi tritati.

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