Ingredienti
4 porzione
Principale
- Riso acquerello 320 Grammi
- Sedano 2 pezzo
- Carota 2 pezzo
- Zafferano 5 Grammi
- Burro 60 Grammi
- Parmigiano 50 Grammi
- Anacardi 100 Grammi
- Cipolla bianca 1 pezzo
- Vino bianco 100 Millilitri
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
preparazione
Step
Portare a ebollizione due litri di acqua in una pentola. Nel frattempo, pulire e mondare i sedani, le carote e 2 cipolle e inserirli nell’acqua per realizzare un brodo. Lasciare sul fuoco per 40 minuti.
Step
Grattugiare il Parmigiano, tagliare a cubetti il burro e lasciarlo in frigorifero a raffreddare. Tritare finemente la cipolla. Nel frattempo, lasciare i pistilli di zafferano in infusione con un mestolo di brodo per circa 15 minuti.
Step
Sciogliere una noce di burro in una padella, soffriggere la cipolla e aggiungere il riso. Tostare, sfumare col vino bianco e, una volta evaporata la parte alcolica, allungare con il brodo completando la cottura per 15 minuti.
Step
Spegnere il fuoco, mantecare con il burro restante e il parmigiano e, se necessario, aggiungere un mestolo di brodo. Aggiustare di sale e pepe. Tritare grossolanamente nel mixer gli anacardi.
Step
Impiattare disponendo il risotto e sopra una fila di anacardi tritati.
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