Ritorno al Brasile
Ricetta di:
Chicco Cerea
Media
2H 0M
Ingredienti
1 porzioni
Lista primaria
- Cioccolato bianco 500 gr
- Tuorli 5
- Panna 500 gr
- Colla di pesce 8 gr
- Latte 70 gr
- Fave di tonka 4
- Ananas 1
- Sciroppo 1 lt
- Burro 200 gr
- Zucchero a velo 500 gr
- Farina 200 gr
- Frutto della passione 200 gr
- Arancia 1
Presentazione
Ricetta di:
Chicco Cerea
preparazione
Step
Tagliare e mette a marinare l’ananas per 2 ore nello sciroppo.
Step
Per la cialda iniziare pulendo il frutto della passione. Mettere burro, zucchero a velo, farina e frutto della passione in un contenitore, con l’aiuto di un frullatore a immersione incorporare tutti gli ingredienti. Far riposare per 2 ore in frigo ben coperto.
Step
Ammollare la colla di pesce. Semi montare la panna e montare i tuorli ben fermi.
Step
Per la mousse al cioccolato bianco sciogliere il cioccolato in un pentolino. Grattare la fava di tonka, aggiungerci 70 gr di latte e scioglierci la colla di pesce precedentemente ammollata. Incorporare il tutto (compresi panna e tuorli) fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare il composto in frigo per almeno due ore.
Step
Servire con succo di frutto della passione e arancia.
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