INGREDIENTI4 PORZIONI
- rognone 700 gr
- marsala q.b.
- senape q.b.
- cipolla bianca 1
- patate 2
- burro q.b.
- alloro q.b.
- timo q.b.
- rosmarino q.b.
- aglio 2 fesa
- noce moscata q.b.
- Sale e pepe q.b.
Presentazione
Preparazione
Pulire il rognone privandolo del suo grasso e della pellicina di copertura. Sciacquarlo in abbondante acqua fredda e qualche goccia di aceto. Tagliarlo a pezzi delle dimensioni di un albicocca circa e cuocerlo in abbondante burro bollente per pochi minuti, quindi lasciare riposare.
Eliminare il burro di cottura del rognone e, nella sua padella, sfumare il fondo con 1 bicchiere di Marsala, aggiungere 1 cucchiaio di senape, alloro, aglio, due noci di burro e lasciare sobbollire per qualche minuto.
In un’altra padella caramellare le cipolle tagliate a julienne con un goccio di marsala.
Grattugiare le patate con una grattugia a fori larghi, formare quattro mucchietti e comprimerli in modo da ottenere delle cialde. Cuocere le cialde di patata in una padella con un filo d’olio evo fino a renderle d’orate e croccanti su entrambi i lati, aggiungendo del rosmarino tritato e fine cottura.
Affettare il rognone finemente porlo al centro del piatto versarvi sopra la salsa di marsala e senape, e accompagnare con la cialda croccante di patate.
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