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Rognone in salsa di senape
![Andrea](https://static.sky.it/editorialimages/0803bc30ff3f32cbff76fe10c70f94d05b77e267/masterchef/assets/competitors/season-2/andrea-1721294221686.png?auto=webp)
Ricetta di:
Andrea
Difficile
45M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Rognone 700 gr
- Marsala Quanto basta
- Senape Quanto basta
- Cipolla bianca 1
- Patate 2
- Burro Quanto basta
- Alloro Quanto basta
- Timo Quanto basta
- Rosmarino Quanto basta
- Aglio 2 fesa
- Noce moscata Quanto basta
- Sale e pepe Quanto basta
Presentazione
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Ricetta di:
Andrea
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preparazione
Step
Pulire il rognone privandolo del suo grasso e della pellicina di copertura. Sciacquarlo in abbondante acqua fredda e qualche goccia di aceto. Tagliarlo a pezzi delle dimensioni di un albicocca circa e cuocerlo in abbondante burro bollente per pochi minuti, quindi lasciare riposare.
Step
Eliminare il burro di cottura del rognone e, nella sua padella, sfumare il fondo con 1 bicchiere di Marsala, aggiungere 1 cucchiaio di senape, alloro, aglio, due noci di burro e lasciare sobbollire per qualche minuto.
Step
In un’altra padella caramellare le cipolle tagliate a julienne con un goccio di marsala.
Step
Grattugiare le patate con una grattugia a fori larghi, formare quattro mucchietti e comprimerli in modo da ottenere delle cialde. Cuocere le cialde di patata in una padella con un filo d’olio evo fino a renderle d’orate e croccanti su entrambi i lati, aggiungendo del rosmarino tritato e fine cottura.
Step
Affettare il rognone finemente porlo al centro del piatto versarvi sopra la salsa di marsala e senape, e accompagnare con la cialda croccante di patate.
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