Rollè di tacchino in porchetta con battuto di pomodoro, melanzane alla menta e pecorino
INGREDIENTI1 PORZIONI
- trancio di tacchino q.b.
- lardo 1 fetta
- foie gras 2 fette
- rete di maiale 1
- salamoia bolognese q.b.
- filetti di pomodoro q.b.
- cipolla 1
- melanzana 1
- pecorino 100 gr
- basilico q.b.
- timo q.b.
- rosmarino q.b.
- origano q.b.
- maggiorana q.b.
- aglio q.b.
- olio evo q.b.
- zucchero q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Presentazione
Preparazione
Per la farcia: dividere la fesa e filetto del tacchino. Tagliare a cubetti il filetto, il lardo e il foie gras e mescolare tutto in una boule condendo con la salamoia bolognese.
Tagliare a portafoglio la fesa di tacchino e batterla con il batticarne, poi cospargerla con la salamoia bolognese. Riempire la fesa di tacchino con la farcia quindi arrotolare la fesa e avvolgere il rollè nella rete di maiale spurgata. Successivamente avvolgere il rollè nella pellicola trasparente e farlo riposare per circa 30 minuti in frigorifero per compattare la farcia.
Privare il rollè della pellicola e infornarlo a 180°C per 12-13 minuti aggiungendo alla teglia rosmarino, olio e aglio. Mettere in padella olio evo. Tagliare a julienne la cipolla e farla rosolare in padella. Tagliare a pezzi i filetti di pomodoro e unirli in padella aggiungendo basilico e timo, un filo d’acqua e un pizzico di salamoia.
Tagliare a cubetti la melanzana e buttarla in padella calda con olio evo, aglio in camicia, maggiorana e origano. Sfornare il rollè e farlo intiepidire per qualche minuto nella teglia.
Infine impiattare. Tagliare il rollè di tacchino e porre qualche fetta sul piatto, guarnire con pomodoro, melanzane, pepe, un filo d’olio, una lacrima di aceto balsamico e una grattugiata di pecorino.
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