Rollè di tacchino in porchetta con battuto di pomodoro, melanzane alla menta e pecorino
Secondo
Ingredienti
1 porzioni
Lista primaria
- Trancio di tacchino Quanto basta
- Lardo 1 fetta
- Foie gras 2 fette
- Rete di maiale 1
- Salamoia bolognese Quanto basta
- Filetti di pomodoro Quanto basta
- Cipolla 1
- Melanzana 1
- Pecorino 100 gr
- Basilico Quanto basta
- Timo Quanto basta
- Rosmarino Quanto basta
- Origano Quanto basta
- Maggiorana Quanto basta
- Aglio Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Zucchero Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Pepe Quanto basta
preparazione
Step
Per la farcia: dividere la fesa e filetto del tacchino. Tagliare a cubetti il filetto, il lardo e il foie gras e mescolare tutto in una boule condendo con la salamoia bolognese.
Step
Tagliare a portafoglio la fesa di tacchino e batterla con il batticarne, poi cospargerla con la salamoia bolognese. Riempire la fesa di tacchino con la farcia quindi arrotolare la fesa e avvolgere il rollè nella rete di maiale spurgata. Successivamente avvolgere il rollè nella pellicola trasparente e farlo riposare per circa 30 minuti in frigorifero per compattare la farcia.
Step
Privare il rollè della pellicola e infornarlo a 180°C per 12-13 minuti aggiungendo alla teglia rosmarino, olio e aglio. Mettere in padella olio evo. Tagliare a julienne la cipolla e farla rosolare in padella. Tagliare a pezzi i filetti di pomodoro e unirli in padella aggiungendo basilico e timo, un filo d’acqua e un pizzico di salamoia.
Step
Tagliare a cubetti la melanzana e buttarla in padella calda con olio evo, aglio in camicia, maggiorana e origano. Sfornare il rollè e farlo intiepidire per qualche minuto nella teglia.
Step
Infine impiattare. Tagliare il rollè di tacchino e porre qualche fetta sul piatto, guarnire con pomodoro, melanzane, pepe, un filo d’olio, una lacrima di aceto balsamico e una grattugiata di pecorino.
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