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Rollè di tacchino in porchetta con battuto di pomodoro, melanzane alla menta e pecorino
Bruno Barbieri

Ricetta di:

Bruno Barbieri

Rollè di tacchino in porchetta con battuto di pomodoro, melanzane alla menta e pecorino

Secondo

Rollè di tacchino in porchetta con battuto di pomodoro, melanzane alla menta e pecorino

Bruno Barbieri

Ricetta di:

Bruno Barbieri

Media

1H 0M

Ingredienti

1 porzioni

Lista primaria

  • Trancio di tacchino Quanto basta
  • Lardo 1 fetta
  • Foie gras 2 fette
  • Rete di maiale 1
  • Salamoia bolognese Quanto basta
  • Filetti di pomodoro Quanto basta
  • Cipolla 1
  • Melanzana 1
  • Pecorino 100 gr
  • Basilico Quanto basta
  • Timo Quanto basta
  • Rosmarino Quanto basta
  • Origano Quanto basta
  • Maggiorana Quanto basta
  • Aglio Quanto basta
  • Olio evo Quanto basta
  • Zucchero Quanto basta
  • Sale Quanto basta
  • Pepe Quanto basta

Presentazione

Bruno Barbieri

Ricetta di:

Bruno Barbieri

Rollè di tacchino in porchetta con battuto di pomodoro, melanzane alla menta e pecorino

preparazione

Step

01

Per la farcia: dividere la fesa e filetto del tacchino. Tagliare a cubetti il filetto, il lardo e il foie gras e mescolare tutto in una boule condendo con la salamoia bolognese.

Step

02

Tagliare a portafoglio la fesa di tacchino e batterla con il batticarne, poi cospargerla con la salamoia bolognese. Riempire la fesa di tacchino con la farcia quindi arrotolare la fesa e avvolgere il rollè nella rete di maiale spurgata. Successivamente avvolgere il rollè nella pellicola trasparente e farlo riposare per circa 30 minuti in frigorifero per compattare la farcia.

Step

03

Privare il rollè della pellicola e infornarlo a 180°C per 12-13 minuti aggiungendo alla teglia rosmarino, olio e aglio. Mettere in padella olio evo. Tagliare a julienne la cipolla e farla rosolare in padella. Tagliare a pezzi i filetti di pomodoro e unirli in padella aggiungendo basilico e timo, un filo d’acqua e un pizzico di salamoia.

Step

04

Tagliare a cubetti la melanzana e buttarla in padella calda con olio evo, aglio in camicia, maggiorana e origano. Sfornare il rollè e farlo intiepidire per qualche minuto nella teglia.

Step

05

Infine impiattare. Tagliare il rollè di tacchino e porre qualche fetta sul piatto, guarnire con pomodoro, melanzane, pepe, un filo d’olio, una lacrima di aceto balsamico e una grattugiata di pecorino.

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