Rollè di triglia con melanzana affumicata
Ricetta di:
Marco Loy
Media
30M
Ingredienti
1 porzioni
Lista primaria
- Triglia 200 gr
- Melanzane lunghe 2
- Katsuobushi Quanto basta
- Carota 1
- Cipolloto 1
- Fungo Shitake 1
- Vino di riso Quanto basta
- Salsa di soia Quanto basta
- Olio di sesamo Quanto basta
- Polvere di alghe essiccate Quanto basta
- Uova di salmone Quanto basta
- Pepe nero Quanto basta
- Sale nero Quanto basta
Presentazione
Ricetta di:
Marco Loy
preparazione
Step
Tagliare la melanzana a metà e cospargerla con un po' di salsa di soia. Cuocere al vapore la melanzana in un cestino di bambù. Tagliare a julienne la carota, il cipollotto e il fungo Shitake.
Step
Squamare e sfilettare la triglia privandola della testa e delle interiora. Insaporire la triglia con sale, vino di riso e olio di sesamo e fare dei rollè con le verdure.Togliere la melanzana dal cestino di bambù e cuocere a vapore per 5 minuti i rollè di triglia.
Step
Frullare la melanzana nel mix ad immersione aggiungendo il katsuobushi per dar sapore di affumicatura.
Step
Impiattare i rollè di triglia e la salsa di melanzane guarnendo con uova di salmone e polvere di alghe.
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