INGREDIENTI4 PORZIONI
- Rombo 1 pz
- Patata 1 pz
- Carota 1 pz
- Cipolla 1 pz
- Erba cipollina q.b
- Olio Evo q.b
- Olio di semi q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
RICETTA DI:Alberto
Preparazione
- Pulire, eviscerare e sfilettare il rombo, ricavando 4 filetti. Pulire e mondare la carota, la cipolla e la patata. Tagliare finemente l’erba cipollina e realizzare una brunoise con la carota e la cipolla.
- In una padella, scaldare un filo di olio evo e versare la brunoise di carota e cipolla. Lasciar cuocere e insaporire per qualche minuto, salare e pepare. In un’altra padella, versare un filo di olio evo e cuocere i filetti di rombo 2 minuti per lato. Aggiustare di sale e pepe.
- Versare in una padella abbondante olio di semi e portare a temperatura per friggere. Nel frattempo, frullare un bicchiere di olio evo con un cucchiaio di erba cipollina, creando un’emulsione. Tagliare le patate a julienne molto sottile e friggerle in olio caldo fino a doratura.
- Impiattare posizionando una fila diagonale di brunoise e il filetto al centro. Aggiustare di sale e pepe e adagiare un cucchiaio di paglia di patata. Concludere con qualche goccia di emulsione all’erba cipollina.
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