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Ricetta di:

Alberto

Rombo nell'orto

Secondo

Rombo nell'orto

Ricetta di:

Alberto

Facile

20M

Ingredienti

4 porzione

Principale

  • Rombo 1 pezzo
  • Patata 1 pezzo
  • Carota 1 pezzo
  • Cipolla 1 pezzo
  • Erba cipollina q.b
  • Olio Evo q.b
  • Olio di semi q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Ricetta di:

Alberto

preparazione

Step

01

Pulire, eviscerare e sfilettare il rombo, ricavando 4 filetti. Pulire e mondare la carota, la cipolla e la patata. Tagliare finemente l’erba cipollina e realizzare una brunoise con la carota e la cipolla.

Step

02

In una padella, scaldare un filo di olio evo e versare la brunoise di carota e cipolla. Lasciar cuocere e insaporire per qualche minuto, salare e pepare. In un’altra padella, versare un filo di olio evo e cuocere i filetti di rombo 2 minuti per lato. Aggiustare di sale e pepe.

Step

03

Versare in una padella abbondante olio di semi e portare a temperatura per friggere. Nel frattempo, frullare un bicchiere di olio evo con un cucchiaio di erba cipollina, creando un’emulsione. Tagliare le patate a julienne molto sottile e friggerle in olio caldo fino a doratura.

Step

04

Impiattare posizionando una fila diagonale di brunoise e il filetto al centro. Aggiustare di sale e pepe e adagiare un cucchiaio di paglia di patata. Concludere con qualche goccia di emulsione all’erba cipollina.

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