Rotolo con ganache montata al cioccolato bianco e composta di mirtilli

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Cioccolato bianco 300 gr.
  • Panna fresca 200 gr.
  • Burro morbido 70 gr.
  • Farina setacciata 90 gr.
  • Colorante a piacere q.b.
  • Uova 4 intere
  • Zucchero 135 gr.
  • Mirtilli 250 gr.
  • Zucchero a velo 40 gr.
  • Acqua 1 cucchiaino

Presentazione

Alissa
RICETTA DI:Alissa

Preparazione

  • Per realizzare la ganache al cioccolato bianco: sciogliere il cioccolato a bagno maria e versare in tre riprese la panna bollente, mixare, aggiungere 30 grammi di burro morbido, mescolare e mixare di nuovo. inserire in congelatore per un'ora, poi montarla leggermente con le fruste.

  • Per realizzare la 'pate a sigarette’: in una ciotolina mescolare il burro rimanente e lo zucchero a velo. unire 40 grammi di farina setacciata un albume e colorante alimentare a piacere. mettere in una sac a poche e decorare su carta da forno. mettere in congelatore per 10 minuti.

  • Per realizzare la 'biscuit roulad’: inserire in un contenitore due albumi, 30 grammi di zucchero e montare a neve. in un secondo contenitore mettere le due uova intere e i due tuorli, 80 grammi di zucchero e montare benissimo. unire delicatamente i due composti e infine versare a pioggia 50 grammi di farina setacciata, mescolando delicatamente. versare il composto sul foglio decorato con la pate a sigarette e infornare a 210 gradi per 10 minuti circa. sfornare, lasciar raffreddare e staccare dal foglio. prima di decorare lasciare raffreddare completamente.

  • Per la composta di mirtilli: sciogliere lo zucchero con l'acqua in un pentolino sulla piastra ed aggiungere i mirtilli, cuocere fino a renderli morbidi e sugosi. far raffreddare.

  • Per comporre il dolce farcire il biscuit con la composta di mirtilli e successivamente con la ganache montata al cioccolato bianco, quindi arrotolare lasciando l'apertura del rotolo sotto. decorare con panna montata e mirtilli.

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