Sandwich allo scoglio

Preparazione

• Spinare bene la triglia, toglierli la testa e aprirla a libretto.

• Mettere il sedano a bollire in acqua salata e nel frattempo preparare il caramello mettendo in una padella lo zucchero e l'acqua.

• Pulire il limone a vivo e metterlo nel caramello, una volta pronto tenerlo da parte.

• Frullare il sedano con un goccio d'olio e fare la centrifuga di mele.

• Mettere in una padella la triglia con della carta da forno appena la pelle si rosola spegnere il fuoco e impiantare.

• In un piatto fondo mettere la triglia aperta, dentro mettergli la purea di sedano, il limone caramellato sopra e in fine mettere la centrifuga.