INGREDIENTI4 PORZIONI
- Uova 8 pz
- Farina 00 q.b
- Scalogno 4 pz
- Foglie di scarola sbollentate 16 pz
- Ricotta di pecora 4 cucchiai
- Alloro 4 foglie
- Aceto balsamico 20 anni 4 cucchiaini
- Pollo di Bresse 2 pz
- Carota 2 pz
- Sedano 2 coste
- Cipolla 1 pz
- Cipolla 1 pz
- Mazzetto aromatico 1 pz
- Germogli di pisello q.b
- Caviale tradition 12 cucchiaini
Presentazione
RICETTA DI:Simone Finetti
Preparazione
- Lavorare i tuorli e la farina per ottenere la pasta, stendere a mattarello circa 1,5 mm di spessore. Realizzare la farcia lavorando la ricotta con la scarola sbollentata e tritata, e lo scalogno appassito con aceto acqua alloro sale e pepe. Aggiustare di sale e pepe, farcire dei dischetti di pasta chiudendoli a cappelletto.
- Tagliare a pezzettoni sedano, carola, e cipolla e soffriggerli in una casseruola alta, tagliare a pezzettini il pollo, rosolare la carne insieme alle verdure. Tostare le ossa in forno cosparse leggermente di farina a 220°C per circa 20 minuti, unire le ossa alla carne e le verdure, riempire la casseruola di acqua fredda e far bollire fino a riduzione ottenendo una salsa di pollo arrosto.Filtrare il tutto.
- Cuocere i cappelletti per qualche minuto in abbondante acqua bollente e salata, scolare e passarle leggermente in padella con burro e pepe.
- Impiattare versando alla base la salsa di pollo arrosto e disponendo poi i cappelletti i con un cucchiaino di caviale sopra ognuno. Guarnire infine con i germogli di pisello.
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