INGREDIENTI4 PORZIONI
- Capesante 4
- Ricci di mare 12
- Fasolari 12
- Fagioli bianchi 400 g
- Salicornia 100 g
- Pomodorini gialli 8
- Aglio 1 spicchio
- Vino bianco ½ bicchiere
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Presentazione
Preparazione
Portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola e lessare i fagioli per 15-20 minuti o fino a quando non diventano morbidi.
Nel frattempo pulire accuratamente i ricci di mare e ricavare la polpa. condirla con un filo di olio evo. pulire accuratamente le capesante, rimuovere i coralli e tenerli da parte.
Portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola, sbianchire la salicornia, scolarla e tagliarla a pezzettini. tagliare anche i pomodorini e i coralli delle capesante a pezzi irregolari e aggiungerli alla salicornia. condire il tutto con un filo di olio evo.
Pulire accuratamente i fasolari e farli aprire in una pentola coperta con uno spicchio d’aglio e un filo di olio evo. sfumare col vino bianco dopo un minuto e, una volta aperti, toglierli dal fuoco, sgusciarli e tenere da parte la loro acqua di cottura.
Realizzare una crema frullando una parte di fagioli e una parte di acqua di cottura dei fasolari, aggiungendo olio evo a filo e aggiustando di sale e pepe alla fine. ungere le capesante con olio evo e scottarle su ambo i lati fino a farle rosolare.
Impiattare versando in una fondina la crema di fagioli bianchi e posizionare al centro una capasanta grigliata. aggiungere sulla capasanta l’insalata di salicornia e intorno ad essa i fasolari e la polpa dei ricci.
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