Portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola e lessare i fagioli per 15-20 minuti o fino a quando non diventano morbidi.

Nel frattempo pulire accuratamente i ricci di mare e ricavare la polpa. condirla con un filo di olio evo. pulire accuratamente le capesante, rimuovere i coralli e tenerli da parte.

Portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola, sbianchire la salicornia, scolarla e tagliarla a pezzettini. tagliare anche i pomodorini e i coralli delle capesante a pezzi irregolari e aggiungerli alla salicornia. condire il tutto con un filo di olio evo.

Pulire accuratamente i fasolari e farli aprire in una pentola coperta con uno spicchio d’aglio e un filo di olio evo. sfumare col vino bianco dopo un minuto e, una volta aperti, toglierli dal fuoco, sgusciarli e tenere da parte la loro acqua di cottura.

Realizzare una crema frullando una parte di fagioli e una parte di acqua di cottura dei fasolari, aggiungendo olio evo a filo e aggiustando di sale e pepe alla fine. ungere le capesante con olio evo e scottarle su ambo i lati fino a farle rosolare.

Impiattare versando in una fondina la crema di fagioli bianchi e posizionare al centro una capasanta grigliata. aggiungere sulla capasanta l’insalata di salicornia e intorno ad essa i fasolari e la polpa dei ricci.