Sapori del sud

Preparazione

• Per la pasta all'uovo: disporre la farina a fontana su una spianatoia, aggiungere un pizzico di sale e le uova al centro. Rompere le uova con una forchetta e incorporare la farina poca per volta. Quando la farina avrà assorbito le uova, lavorare l'impasto energicamente fino a ottenere un panetto liscio e compatto. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per almeno 15 minuti.

• Stendere l'impasto fino ad uno spessore di circa 3 o 4 mm, rifilare i bordi, piegare la pasta su se stessa e con il coltello ricavare degli spaghetti di 3-4 mm di larghezza.

• Preparare il pesto fluido di prezzemolo frullando insieme le foglie del prezzemolo, tre cucchiaini di succo di limone, un bicchierino d'acqua e un pizzico di sale. Non appena il composto è ben frullato, incorporare dell'olio d'oliva a filo in modo da ottenere un’emulsione.

• In una padella scaldare gli spicchi d'aglio puliti, tagliati a metà e privati dell’anima interna, insieme ad un filo d'olio e ai filetti di alici. Cuocere a fuoco basso finché i filetti di alici si sfaldano.

• Cuocere gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua salata, scolarli (conservando qualche cucchiaio di acqua di cottura) e trasferirli nella padella con il fondo di cottura, dopo aver eliminato l'aglio. Saltare la pasta aggiungendo un mestolino d'acqua di cottura, spegnere la fiamma e aggiungere qualche pezzetto di burrata, la scorza grattugiata di un limone e una bella grattugiata di bottarga.

• Impiattare mettendo sul fondo qualche cucchiaio di pesto di prezzemolo, posizionare il nido di pasta al centro e decorare con la parte intera della burrata (la stracciata), la scorza di limone grattugiata, una macinata di pepe bianco e abbondante bottarga grattugiata.