Scomposizione
Ricetta di:
Maurizio
Difficile
40M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Scampi 2
- Ostriche 3
- Caviale 1 Cucchiaio
- Melanzane 3
- Sedano 1
- Satén 2008 Quanto basta
Presentazione
Ricetta di:
Maurizio
preparazione
Step
Cuocere i fichi insieme al franciacorta, aggiungere la colla di pesce e mettere in una formina. Frullare il sale insieme al sedano creando un salsa aromatica.
Step
Aprire le ostriche e conservare l’acqua. Sgusciarle. Unire il franciacorta l’acqua delle ostriche con l’agar agar. Far cadere il liquido ottenuto in olio di semi ottenendo delle perline.
Step
Cuocere le melanzane con olio e cipolla (togliendola). Frullarla con olio e un po’ di burro. Mettere nel sifone.
Step
Cuocere le melanzane con olio e cipolla (togliendola) Frullarla con olio e un po’ di burro. Mettere nel sifone.
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