Scomposizione

Preparazione

• Cuocere i fichi insieme al franciacorta, aggiungere la colla di pesce e mettere in una formina. Frullare il sale insieme al sedano creando un salsa aromatica.

• Aprire le ostriche e conservare l’acqua. Sgusciarle. Unire il franciacorta l’acqua delle ostriche con l’agar agar. Far cadere il liquido ottenuto in olio di semi ottenendo delle perline.

• Cuocere le melanzane con olio e cipolla (togliendola). Frullarla con olio e un po’ di burro. Mettere nel sifone.

• Cuocere le melanzane con olio e cipolla (togliendola) Frullarla con olio e un po’ di burro. Mettere nel sifone.