Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Scampi 2
- Ostriche 3
- Caviale 1 Cucchiaio
- Melanzane 3
- Sedano 1
- Satén 2008 Quanto basta
preparazione
Step
01
Cuocere i fichi insieme al franciacorta, aggiungere la colla di pesce e mettere in una formina. Frullare il sale insieme al sedano creando un salsa aromatica.
Step
02
Aprire le ostriche e conservare l’acqua. Sgusciarle. Unire il franciacorta l’acqua delle ostriche con l’agar agar. Far cadere il liquido ottenuto in olio di semi ottenendo delle perline.
Step
03
Cuocere le melanzane con olio e cipolla (togliendola). Frullarla con olio e un po’ di burro. Mettere nel sifone.
Step
04
Cuocere le melanzane con olio e cipolla (togliendola) Frullarla con olio e un po’ di burro. Mettere nel sifone.
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