INGREDIENTI4 PORZIONI
- seppie di media grandezza 4
- nero di seppia q.b.
- paprica q.b.
- Olio evo q.b.
- Cipolla q.b.
- Carota q.b.
- Scalogno q.b.
- Salsa di soia q.b.
- Vino bianco q.b.
- Salsa Worcester q.b.
- Buccia di un limone q.b.
- Lecitina q.b.
- Albumina q.b.
- pane casareccio q.b.
- aglio q.b.
- prezzemolo q.b.
Presentazione
Preparazione
Pulire le seppie ed estrarre la sacca. Conservare la sacca per poi ricavarne il nero. Separare le teste dal corpo. Lavare i corpi delle seppie e le teste privandole degli occhi e della bocca. Poi condire i corpi con paprica, sale, pepe e olio. Battere i corpi delle seppie con un batti carne.
Preparare dell’aria di brodo di seppia: in acqua fredda mettere seppie, cipolla, carota, scalogno, soia, vino bianco, salsa Worcester, buccia di limone e far bollire per 5 minuti. In seguito filtrare il brodo e farlo ridurre. Poi metterlo a riposare.
Preparare il pane verde: frullare il pane con l’aglio e il prezzemolo. In seguito prendere il composto, stenderlo su una placca e metterlo in forno a 170 gradi per 2 minuti.
Per la salsa cipolle e nero: pulire e affettare le cipolle. Mettere le cipolle a rosolare in una padella con un po’ di olio e farle stufare aggiungendo un po’ d’acqua. Quando le cipolle saranno stufate trasferirle in un frullatore a immersione, aggiungere il nero di seppia e frullare.
Scottare le teste delle seppie sulla piastra insieme ai corpi delle seppie. Intanto aggiungere al brodo di seppia albumina e lecitina, mixare con un frullatore.
Infine impiattare disponendo la salsa alle cipolle e nero sul piatto, spolverare il pane verde, adagiare le seppie piastrate e l’aria di brodo di seppia calda.
DAI IL TUO VOTO ALLA RICETTA!
Fai sapere agli chef quanto ti è piaciuta.
