Sesso, aringa e rock'n roll

Preparazione

• Lessare i fagioli in abbondante acqua bollente con la cipolla sbucciata per 20-30 minuti. Nel frattempo, lavare bene la trippa, poi tagliarla a striscioline e lessarla per 20-30 minuti in abbondante acqua bollente con l'alloro e alcuni grani di pepe.
• Pulire le aringhe e sfilettarle, conservando le teste. Soffriggere queste ultime in un tegamino con un filo abbondante d'olio, poi unire qualche cucchiaio di acqua. Scolare i fagioli giunti a cottura e frullarli insieme al formaggio, al fondo filtrato di testa d'aringa e a un peperone a pezzi, allungando con poca acqua di cottura per ottenere una crema non troppo densa.
• Scolare la trippa, trasferirla in una teglia e condire con olio, sale e pepe. Infornare a 180 °C fino a quando sarà croccante.
• Pulire e tagliare a losanghe il peperone rimasto. Passarlo in padella con un filo abbondante di olio extravergine di oliva e la sardella piccante. Cuocere a fiamma vivace per alcuni minuti, lasciandolo croccante. Conservare il fondo di cottura.
• Mettere i filetti di aringa in 4 coppapasta rotondi e condirli con un filo di olio extravergine di oliva e foglioline di prezzemolo. Infornare a 200 °C per 5 minuti.
• Distribuire la crema di fagioli nei piatti e adagiarvi nel mezzo i filetti di aringa, sformandoli dai coppapasta. Disporre sopra alcuni pezzi di peperone e la trippa croccante, insaporire con il fondo di cottura del peperone e completare con qualche filo di erba cipollina tagliuzzato e una foglia di basilico.