Disporre su una spianatoia la farina e formare una fontana in cui incorporare l'uovo, precedentemente sbattuto. unire pian piano la farina all'uovo, fino a formare un piccolo impasto. coprire quest'ultimo con un panno per evitare che secchi.

Tagliare la testa degli asparagi e tritare i gambi, poi tagliare una fetta di speck e dividerla in tre parti uguali.

Iniziare a stendere la pasta fino ad ottenere una sfoglia molto sottile e dividerla in sei quadrati della stessa dimensione. farcire i ravioli con lo speck, ricotta e asparagi in modo da comporre un tris di colori che richiamano il tricolore della bandiera italiana.

Unire bene i bordi dei ravioli in modo uniforme e cuocerli in acqua bollente. a meta cottura, in un pentolino sciogliere il burro aggiungendo uno spicchio d'aglio nero.

Quando i ravioli sono quasi cotti, scolarli e metterli nel burro fino a completare la cottura.

Porre i tre ravioli in fila e fra un raviolo e l'altro mettere la fettina di bottarga, la testa degli asparagi gia cotti ed infine aggiungere la ricotta un po' per parte. completare con una spolverata di bottarga.