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Siam pronti alla vita
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Ricetta di:
Rodolfo
Media
45M
Ingredienti
3 porzione
Lista primaria
- Farina 00 100 gr.
- Uova 1
- Sale qb
- Speck d'anatra 1 fetta
- Asparagi 3
- Burro 50 gr.
- Aglio nero 1 spicchio
- Bottarga 5 gr.
- Ricotta 20 gr.
Presentazione
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Ricetta di:
Rodolfo
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preparazione
Step
Disporre su una spianatoia la farina e formare una fontana in cui incorporare l'uovo, precedentemente sbattuto. unire pian piano la farina all'uovo, fino a formare un piccolo impasto. coprire quest'ultimo con un panno per evitare che secchi.
Step
Tagliare la testa degli asparagi e tritare i gambi, poi tagliare una fetta di speck e dividerla in tre parti uguali.
Step
Iniziare a stendere la pasta fino ad ottenere una sfoglia molto sottile e dividerla in sei quadrati della stessa dimensione. farcire i ravioli con lo speck, ricotta e asparagi in modo da comporre un tris di colori che richiamano il tricolore della bandiera italiana.
Step
Unire bene i bordi dei ravioli in modo uniforme e cuocerli in acqua bollente. a meta cottura, in un pentolino sciogliere il burro aggiungendo uno spicchio d'aglio nero.
Step
Quando i ravioli sono quasi cotti, scolarli e metterli nel burro fino a completare la cottura.
Step
Porre i tre ravioli in fila e fra un raviolo e l'altro mettere la fettina di bottarga, la testa degli asparagi gia cotti ed infine aggiungere la ricotta un po' per parte. completare con una spolverata di bottarga.
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