Sogliola al cartoccio con bocconcini di animelle

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • sogliola 600 gr.
  • asparagi 16
  • cipolle 2
  • animelle 600 gr.
  • pomodorini gialli 16
  • liquirizia 1 bastoncino
  • olio q.b.
  • burro q.b.
  • farina q.b.
  • rosmarino q.b.
  • zucchero q.b.
  • aceto q.b.
  • sale q.b.

Presentazione

Enrica
RICETTA DI:Enrica

Preparazione

  • Mettere le animelle a bollire in acqua salata per 25 minuti. Sfilettare la sogliola e preparare un cartoccio con i filetti e un’emulsione di olio, aceto e sale; aggiungere un rametto di rosmarino intero.

  • Tagliare i pomodorini a metà, cospargerli di zucchero sulla superficie e infornare a 170 C° per 40 minuti; tritare la cipolla, pulire gli asparagi, tagliarli a rondelle e far rosolare tutto insieme con un filo d’olio, poi aggiungere un dito d’acqua e lasciar andare per 6/7 minuti. Regolare di sale e pepe. Versare gli asparagi nel bicchiere del mixer e frullare fino a ottenere una crema liscia, passare al colino e tenere da parte.

  • Scolare le animelle, eliminare la pelle e snocciolarle seguendone la forma, tamponarle con carta assorbente e infarinarle con un mix di farina e liquirizia grattugiata. Rosolarle in abbondante burro. Sono pronte quando la superficie risulta croccante. Infornare il cartoccio di sogliola per 8 minuti.

  • Impiattare stendendo al centro 2 cucchiai di crema di asparagi, adagiare sopra i filetti di sogliola e nappare con un po’ di guazzetto del cartoccio; intorno sistemate le animelle a gruppetti di 2/3 insieme a mezzo pomodorino confit.

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