Portare a ebollizione 800 millilitri di acqua e versare a pioggia le farine. Cuocere per circa 40 minuti e aggiungere infine il gorgonzola a pezzi e il timo fresco.

Ricavare quattro petti di quaglia e dorare in padella con un po' di olio evo. Nel frattempo tritare lemongrass, aglio, scalogno, curcuma, pepe, ginepro, zenzero e cuocere con poco olio di semi per circa 15 minuti. Unire poi alla carne e frullare fino a creare una pasta. Pulire i rimanenti 4 lemongrass e formare dei satay (spiedini) con l'impasto realizzato.

Saltare in padella i frutti di bosco fino a ottenere una composta, unirvi il timo, l'aceto, dello zenzero grattugiato e cuocere per un altro minuto.

Su un piatto piano versare un mestolo di polenta e aggiungere la composta in una coppetta. Grigliare i satay e disporli elegantemente sul piatto. Terminare con poco pepe nero e qualche foglia di maggiorana.