INGREDIENTI4 PORZIONI
- Seppie 1 kg
- Zucchine 3
- Spaghetti 320 gr.
- Pane raffermo 1 tozzo
- capperi 6 gr.
- prezzemolo 1 mazzetto
- menta qualche foglia
- erba cipollina qb
- sale qb
- pepe qb
- olio evo qb
- Acciughe sott'olio 5 gr.
- Aglio 2 spicchi
- origano 10 gr.
Presentazione
Preparazione
Pulire le seppie conservando il loro sacchetto di nero di seppia. Sciogliere il nero in acqua calda e lasciare a parte. Tagliare a julienne anche la polpa della seppia. Rosolare in padella nell'olio evo aromatizzato all'aglio per circa 30 secondi. In bacinella a parte condire con prezzemolo sale e pepe.
Tagliare la parte esterna solo delle zucchine e poi tagliare nuovamente a julienne. Tritare le erbe ( menta, erba cipollina e prezzemolo). Mettere a rosolare le zucchine in olio evo per circa 50 secondi a fuoco alto e aggiungere alla fine le erbe a piacere. Tagliare a pezzetti il pane. Far sciogliere in olio evo le acciughe poi aggiungere il pane tagliato più i capperi. Rosolare finché il pane non diventa croccante. Tagliare ulteriormente il pane, mettere in un contenitore e aggiungere origano.
A distanza di 2 minuti dalla fine di cottura degli spaghetti scolarli nella stessa padella dove si saranno in precedenza cotte le seppie e depositata l'acqua al nero di seppia. Quindi risottare la pasta. Dopo che la pasta avrà assorbito il nero delle seppie e i profumi delle seppie incorporare a essa le seppie e impiattare. Aggiungere le zucchine sopra e una manciata di crumble di pane ai capperi, alici e origano.
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