Preparare la pasta fresca con le due farine e le uova e lasciare riposare. Stenderla e, con l’apposita chitarra, fare gli spaghetti.

Pulire le sarde, sfilettarle e marinarle con un filo d’olio. Tagliare i pomodorini in quarti e la pesca a fette sottili. Tritare lo scalogno e rosolarlo in padella con un filo d’olio, aggiungere la pesca e proseguire la cottura per un minuto, sfumando con 10 cl di passito.

In un’altra padella rosolare uno spicchio d’aglio con olio e aggiungere i pomodorini, salare, pepare e aggiungere un pizzico di zucchero. Far cuocere per pochi minuti finché saranno morbidi, ma non sfatti.

Cuocere la pasta in acqua bollente salata, nel frattempo aggiungere le sarde e il finocchietto leggermente tritato ai pomodorini.

Scolare la pasta e saltarla in padella con il sugo, aggiungendo le fette di pesca. Servire.