Spaghetti alla chitarra con sugo di crostacei e molluschi

Preparazione

• Lavare il pesce sotto acqua corrente. Sgusciare i gamberi, eliminare l'intestino e tagliarli in 3 pezzi ciascuno. Tenerli da parte. Impastare la farina con le uova e lasciar riposare qualche minuto.

• Tostare in una casseruola piccola i carapaci e le teste, con olio, prezzemolo e uno spicchio d'aglio intero. Aprire in padella con un filo di olio, un rametto di prezzemolo e uno spicchio d'aglio schiacciato i frutti di mare, seguendo l'ordine: tartufi, cannolicchi, vongole e cozze per ultime. Quando saranno aperti tutti sgusciare, lasciandone qualcuno per guarnizione e filtrare al colino il condimento, per eliminare l'eventuale sabbia. Quando i carapaci dei gamberi saranno tostati schiacciarne le teste, aggiungere acqua fredda e far bollire nuovamente per 10 minuti.

• Scaldare un filo di olio con uno spicchio d'aglio schiacciato, aggiungere i molluschi e la sua acqua filtrata. Filtrare la bisque di crostacei e tenere da parte.

• Stendere con un mattarello la pasta e con l'aiuto di una chitarra ottenere degli spaghetti.

• Tagliare i pomodorini a spicchi e cercare di eliminare i semi. Cuocere la pasta al dente, in acqua salata, scolarla e passarla in padella. Aggiungere la bisque di crostacei per bilanciarne il sapore, i gamberi e portare a cottura. Tritare il prezzemolo ed aggiungerlo insieme ai pomodorini, alla pasta. Terminata la cottura impiattare e guarnire con una foglia di prezzemolo.