INGREDIENTI

  • Spaghetti 500 g
  • Vongole 1 kg
  • Aglio 2 spicchi
  • Prezzemolo 4 gambi
  • Zenzero 1/2 radice
  • Peperoncino 1 pz
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b

Presentazione

Preparazione

Lavare e spurgare le vongole in abbondante acqua salata. Scolarle dopo 20 minuti, sciacquarle e ripetere l’operazione. Scolarle di nuovo e eliminare quelle rotte o vuote. Risciacquare quelle utilizzabili delicatamente sotto acqua corrente.
Tagliare i gambi del prezzemolo a pezzetti e soffriggerli in una padella con un filo di olio evo e gli agli. Aggiungere le vongole, coprire con un coperchio e farle aprire tenendo il fuoco alto. Spegnere il fuoco e lasciare il coperchio in modo che non si secchino.
Separare l’acqua di cottura dalle vongole e filtrarla un paio di volte nel chinois. Versare di nuovo nella pentola. Nel frattempo, tritare le foglie del prezzemolo, il peperoncino e lo zenzero e tenere da parte.
Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola, cuocere la pasta per il tempo di cottura stabilito, scolare e buttare nel sugo di vongole. Saltare per qualche minuto e aggiungere a fuoco spento il peperoncino, il prezzemolo, lo zenzero e un filo di olio evo.
Impiattare avendo cura di disporre per ogni piatto una giusta quantità di vongole e di sughetto.

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