Spaghetti con seppioline, colatura di alici e finto caviale

Preparazione

• Pulire le seppie, estrarre le sacche con il nero, tagliarle e tenerle da parte. Mettere in infusione in poca acqua 2 foglie di menta, succo di limone e agar agar e bollire per circa 3 minuti.

• Raffreddare l’olio in freezer. Quando sarà freddissimo prelevare il liquido dell’infusione e con una siringa formare delle gocce direttamente nell’olio per creare il finto caviale.

• Cuocere gli spaghetti senza salare l’acqua di cottura. In una padella scaldare l’olio, l’aglio e il peperoncino e scottare le seppie.

• Scolare gli spaghetti al dente e saltarli pochi secondi in padella con le seppie. Aggiungere agli spaghetti, fuori dal fuoco, la colatura di alici

• Infine impiattare: comporre il piatto dando alla base una spennellata di nero di seppia, adagiare poi un nido di spaghetti e qualche seppiolina, poi il finto caviale e completare con qualche petalo di fiore edibile