Cuocere gli spaghetti in acqua bollente per 12 minuti circa.

Soffriggere in padella con un po' d'olio lo scalogno e la cipolla, farli appassire e poi aggiungere il pollo. Mescolare di tanto in tanto.

A metà della cottura della carne, mettere le verdure in ordine: prima la carota, dopo 2 minuti la zucchina, funghi e il latte di cocco.

Una volta che tutti gli ingredienti saranno cotti, aggiungere gli spaghetti di riso e mescolare per far amalgamare. Per ultimo, prima di spegnere il fuoco, mettere l’erba cipollina e condire con sale e pepe.

Montare gli albumi in una ciotola, in un' altra mettere le 2 farine, le gocce di vino e versare poco alla volta acqua a temperatura ambiente e con una frusta mescolare per bene.

Continuare fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi. Con una marisa, aggiungere l'albume montato e girare.

Formare delle palle di circa 5m utilizzando gli spaghetti saltati con collo e verdure. Mettere in abbattitore a negativo per almeno 20 minuti.

Passare le palle nella pastella per poi passarle nei cornflakes.

Friggere le palle ottenute in un pentolino con abbondate olio di semi a 165 gradi per 5 minuti.