Ingredienti
2 porzione
Lista primaria
- Spaghetti di riso 100 grammi
- Petto di pollo 50 grammi
- Carote 1 pezzo
- Cipolla bianca 1 pezzo
- Scalogno 1 pezzo
- Zucchina 1 pezzo
- Erba Cipollina 50 grammi
- Latte di cocco 4
- Funghi Shitake 20 grammi
- Farina 00 50 grammi
- Farina di mais 20 grammi
- Vino Bianco qb
- Albume d’uovo 30 grammi
- Cornflakes qb
- Olio extra vergine d'oliva qb
- Olio di semi 1 litro
- Sale e pepe qb
preparazione
Step
Cuocere gli spaghetti in acqua bollente per 12 minuti circa.
Step
Soffriggere in padella con un po' d'olio lo scalogno e la cipolla, farli appassire e poi aggiungere il pollo. Mescolare di tanto in tanto.
A metà della cottura della carne, mettere le verdure in ordine: prima la carota, dopo 2 minuti la zucchina, funghi e il latte di cocco.
Una volta che tutti gli ingredienti saranno cotti, aggiungere gli spaghetti di riso e mescolare per far amalgamare. Per ultimo, prima di spegnere il fuoco, mettere l’erba cipollina e condire con sale e pepe.
Step
Montare gli albumi in una ciotola, in un' altra mettere le 2 farine, le gocce di vino e versare poco alla volta acqua a temperatura ambiente e con una frusta mescolare per bene.
Continuare fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi. Con una marisa, aggiungere l'albume montato e girare.
Step
Formare delle palle di circa 5m utilizzando gli spaghetti saltati con collo e verdure. Mettere in abbattitore a negativo per almeno 20 minuti.
Step
Passare le palle nella pastella per poi passarle nei cornflakes.
Friggere le palle ottenute in un pentolino con abbondate olio di semi a 165 gradi per 5 minuti.
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