INGREDIENTI4 PORZIONI
- pesce spatola 4 Salmone
- acqua di pomodoro 1 tazza
- mascarpone 200 grammi
- ’nduja una fetta
- origano 1 rametto
- olive taggiasche all'arancia 100 grammi
- pinoli 100 grammi
- scarola 2 cespi
- basilico 1 rametto
- sale q.b.
- olio evo q.b.
- origano q.b.
- aglio 3 spicchi
Presentazione
Preparazione
Mettere i tranci di pesce spatola nel forno a 180° spolverati di origano, per 5 minuti; ultimata la cottura deliscare il pesce spatola e ricavarne dei filetti.
Saltare la scarola tagliata a pezzetti in padella con uno spicchio d’aglio e la ‘nduja, mettendone a poco a poco fino ad ottenere il grado di piccantezza desiderato.
Cuocere due spicchi d'aglio in padella con olio, una volta cotti stemperare con il mascarpone fuori dal fuoco, aggiungere a freddo l'acqua di pomodoro e frullare ottenendo una crema.
Tostare i pinoli in padella, trasferire nel bicchiere del frullatore a immersione e frullare con olio e olive taggiasche fino a ottenere un pesto.
Friggere le foglie di basilico in olio evo finche' non saranno trasparenti.
Comporre il piatto mettendo la crema di mascarpone e acqua di pomodoro sul fondo, adagiare quindi la quenelle di scarola e finire appoggiando i filetti di pesce spatola; guarnire con i filettini di pesce e condire con alcune gocce di pesto. Terminare il piatto con la foglia di basilico fritto.
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