Mettere i tranci di pesce spatola nel forno a 180° spolverati di origano, per 5 minuti; ultimata la cottura deliscare il pesce spatola e ricavarne dei filetti.

Saltare la scarola tagliata a pezzetti in padella con uno spicchio d’aglio e la ‘nduja, mettendone a poco a poco fino ad ottenere il grado di piccantezza desiderato.

Cuocere due spicchi d'aglio in padella con olio, una volta cotti stemperare con il mascarpone fuori dal fuoco, aggiungere a freddo l'acqua di pomodoro e frullare ottenendo una crema.

Tostare i pinoli in padella, trasferire nel bicchiere del frullatore a immersione e frullare con olio e olive taggiasche fino a ottenere un pesto.

Friggere le foglie di basilico in olio evo finche' non saranno trasparenti.

Comporre il piatto mettendo la crema di mascarpone e acqua di pomodoro sul fondo, adagiare quindi la quenelle di scarola e finire appoggiando i filetti di pesce spatola; guarnire con i filettini di pesce e condire con alcune gocce di pesto. Terminare il piatto con la foglia di basilico fritto.